- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 6 pratos
- Aparelho
- Panela de pressão elétrica
A ervilha seca partida dispensa remolho e vira um creme grosso com só 15 minutos de pressão alta. Ela solta muita espuma, então o que exige atenção é o enchimento: nunca passe da metade da cuba e deixe a pressão sair sozinha.
Ingredientes
- 500 g de ervilha seca partida
- 150 g de bacon em cubos
- 1 paio ou linguiça calabresa em rodelas
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- 2 cenouras em cubos
- 1 batata em cubos
- 1,8 litro de água ou caldo de legumes
- 2 folhas de louro
- Sal, pimenta e cheiro-verde
Modo de preparo
- Lave a ervilha numa peneira e escorra. Não é preciso deixar de molho.
- Ligue Dourar/Saltear, aqueça o azeite e doure bacon e paio por 5 minutos. Reserve metade para servir.
- Refogue cebola, alho e cenoura por 2 minutos e raspe o fundo com um pouco da água.
- Junte a ervilha, a batata, o louro e a água. Confira: no máximo metade da cuba.
- Feche, vede a válvula e programe Sopa ou pressão alta por 15 minutos.
- Faça liberação natural completa, de 15 a 20 minutos. A ervilha produz espuma densa, que pode entupir a válvula na liberação rápida.
- Abra, retire o louro e mexa vigorosamente: a ervilha desmancha e engrossa sozinha. Para textura lisa, passe o mixer.
- Acerte o sal e sirva com o bacon reservado e cheiro-verde.
Dicas e variações
- Panela de 3 litros: 250 g de ervilha com 900 ml de água; mesmo tempo.
- Panela de 5 a 6 litros: a receita cheia é o limite, por causa da espuma.
- Ervilha seca inteira (não partida) precisa de remolho de 8 horas e 20 minutos de pressão.
- Ervilha fresca ou congelada não vai para a pressão: junte no final, em Saltear, por 3 minutos.
- A sopa engrossa muito ao esfriar; afine com caldo ao reaquecer.
- Tempos de outras leguminosas: lentilha e grão-de-bico. Outra sopa cremosa: caldo verde.
Veja o guia de tempo das leguminosas e o hub da panela de pressão elétrica. Mais receitas.
Ervilha seca, como feijão e lentilha, faz muita espuma. Encha só até a metade da cuba e confira se a válvula está limpa antes de usar.
Perguntas frequentes
Ervilha seca precisa ficar de molho para a panela de pressão?
A partida não. Ela cozinha em 15 minutos direto do pacote. Só a ervilha seca inteira se beneficia do remolho.
Por que minha sopa de ervilha ficou rala?
Excesso de água. Deixe ferver destampada em Saltear por 5 a 10 minutos, mexendo, até engrossar.
Posso fazer sem carne?
Pode. Use caldo de legumes e uma pitada de páprica defumada para lembrar o sabor do bacon.