- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 120 min
- Tempo total
- 2h40
- Rendimento
- 6 porções
- Aparelho
- Churrasqueira elétrica
Cupim é um corte de cozimento longo: cru, direto na churrasqueira elétrica, levaria muitas horas e ficaria duro. O caminho que funciona é pré-cozinhar a peça até ela ficar macia (pressão ou forno) e só então fatiar e dourar na grelha por 10 a 15 minutos, para ganhar crosta e sabor de churrasco.
Ingredientes
- 1,5 kg de cupim em peça
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 cebola em rodelas
- 1 xícara de água (para a pressão) ou papel-alumínio (para o forno)
- Água para a bandeja da churrasqueira
Modo de preparo
- Tempere o cupim com sal, alho, páprica e pimenta. Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro.
- Na panela de pressão elétrica: coloque a cebola no fundo, o cupim por cima e 1 xícara de água. Programe 60 a 70 minutos em pressão alta e deixe a pressão sair naturalmente.
- No forno: embrulhe o cupim bem fechado em duas camadas de papel-alumínio, com a cebola, e asse a 160 °C por 3 a 4 horas, até um garfo entrar sem resistência.
- Deixe o cupim amornar por 15 minutos. Se quiser, leve à geladeira coberto e finalize no dia seguinte: frio, ele fatia melhor.
- Corte em fatias de 2 a 3 cm.
- Coloque água na bandeja até a marca e pré-aqueça a churrasqueira no máximo por 10 a 15 minutos.
- Leve as fatias à grelha e doure 5 a 7 minutos de cada lado, até formar crosta.
- Prove o sal e sirva, de preferência com farofa e vinagrete.
Dicas e variações
- Tempo de pressão: varia com o tamanho da peça. Peças acima de 2 kg podem precisar de 80 a 90 minutos. Veja mais no hub de panela de pressão elétrica.
- Caldo do cozimento: reduza o líquido numa panela e pincele nas fatias durante a finalização. Ele tem gelatina e sabor.
- Sabor defumado: uma ou duas gotas de fumaça líquida no líquido do cozimento trazem aroma de churrasco. Use com moderação, como explica sabor defumado na churrasqueira elétrica.
- Fumaça: o cupim tem muita gordura. Mantenha água na bandeja e asse em levas pequenas para não esfumaçar a varanda.
- Desfiado: se quiser cupim desfiado, cozinhe mais 10 a 15 minutos na pressão, desfie e doure na chapa.
Técnica parecida serve para costela: veja costela na churrasqueira elétrica. Para outros cortes, consulte melhores cortes para churrasqueira elétrica e o guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Dá para fazer cupim cru direto na churrasqueira elétrica?
Dá em fatias finas, mas fica firme. A peça inteira crua levaria horas e tende a ressecar por fora antes de amaciar. O colágeno do cupim precisa de tempo em calor úmido para virar gelatina.
Quanto tempo cozinhar cupim na pressão para churrasco?
Para uma peça de 1,5 kg, 60 a 70 minutos em pressão alta, com liberação natural. A carne deve estar macia, mas ainda inteira para fatiar.
Cupim pré-cozido pode ser congelado?
Pode. Deixe esfriar, embale bem e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira antes de fatiar e dourar.