- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 35 min
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Panela elétrica
Fondue de queijo na panela elétrica fica liso e elástico quando você aquece o vinho sem ferver, adiciona o queijo ralado misturado com amido aos poucos e depois mantém na temperatura mínima. A fondue elétrica tem a vantagem do termostato: o queijo não ferve nem queima no fundo como acontece com o rechaud a álcool.
Ingredientes
- 300 g de queijo gruyère ralado grosso
- 300 g de queijo emmental ralado grosso (ou queijo prato)
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 dente de alho cortado ao meio
- 300 ml de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de kirsch ou cachaça (opcional)
- 1 pitada de noz-moscada
- Pimenta-do-reino moída na hora
Para mergulhar:
- 1 pão italiano em cubos de 2 a 3 cm, com casca
- Batatinhas cozidas, brócolis aferventado, cogumelos, tomates-cereja, salame
Modo de preparo
- Misture os queijos ralados com o amido de milho numa tigela, até todos os fios ficarem cobertos.
- Esfregue o alho no fundo e nas laterais da cuba da fondue elétrica (de cerâmica ou antiaderente).
- Despeje o vinho e o suco de limão e ligue na temperatura média. Aqueça até soltar vapor e formar bolhinhas pequenas, sem ferver forte (3 a 5 minutos).
- Acrescente um punhado de queijo e mexa com colher de pau em movimento de oito até derreter. Repita até usar todo o queijo, sem pressa.
- Quando estiver liso e brilhante, junte o kirsch, a noz-moscada e a pimenta.
- Baixe o termostato para a temperatura mínima ou a posição de manter aquecido.
- Sirva com os acompanhamentos. Cada pessoa mexe o fundo ao mergulhar, o que mantém a fondue homogênea.
Dicas e variações
- Sem álcool: use 250 ml de caldo de legumes com 2 colheres de sopa de suco de limão. O ácido ajuda o queijo a ficar liso.
- Versão brasileira: misture 300 g de queijo prato, 200 g de mussarela e 100 g de parmesão; o resultado é mais elástico.
- Quanto por pessoa: 150 a 200 g de queijo como prato principal; 80 a 100 g como entrada.
- Pão: use pão do dia anterior, que não se desfaz no queijo.
- Se talhar: junte 1 colher de sopa de suco de limão aquecido com vinho e mexa vigorosamente.
Como escolher e usar o aparelho está em fondue elétrica: como usar. Depois, veja a limpeza da cuba em como limpar panela elétrica. Mais receitas no hub de panela elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Por que o fondue de queijo talhou?
Ferveu ou recebeu queijo demais de uma vez. O queijo separa em gordura e proteína. Mantenha a temperatura média só até derreter e depois baixe para o mínimo.
Posso usar só mussarela?
Pode, mas fica muito elástico e pouco saboroso. Misture com um queijo mais curado, como parmesão, gouda ou queijo prato.
O que fazer com a casquinha do fundo?
É a crosta de queijo tostado que se forma no fim. Desligue, espere amornar e solte com uma espátula: muita gente considera a melhor parte.