- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Tempo total
- 45 min
- Rendimento
- 6 hambúrgueres
- Aparelho
- Churrasqueira elétrica
Hambúrguer caseiro na churrasqueira elétrica fica suculento e com crosta quando você usa carne moída com cerca de 20% de gordura, modela discos de 2 cm com uma leve depressão no centro e só salga por fora, na hora de grelhar. Em 8 a 12 minutos ele chega a 71 °C, a temperatura segura para carne moída.
Ingredientes
- 900 g de carne bovina moída com cerca de 20% de gordura (por exemplo, acém, peito ou fraldinha com um pouco de gordura)
- 1 colher de chá de sal (aplicado por fora)
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 6 fatias de queijo prato ou cheddar
- 6 pães de hambúrguer
- 1 colher de sopa de manteiga (para os pães)
- Alface, tomate, cebola e molhos a gosto
- Água para a bandeja da churrasqueira
Modo de preparo
- Divida a carne em 6 porções de 150 g. Manuseie o mínimo possível e mantenha a carne gelada.
- Modele discos de 2 cm de altura, cerca de 1 cm mais largos que o pão (eles encolhem).
- Com o polegar, faça uma leve depressão no centro de cada disco. Isso evita que o hambúrguer estufe no meio.
- Leve à geladeira por 15 minutos para firmar.
- Coloque água na bandeja até a marca e pré-aqueça a churrasqueira no máximo por 10 a 15 minutos. Unte a grelha.
- Salgue e apimente só a face de cima dos hambúrgueres e coloque na grelha com esse lado para baixo. Salgue a outra face já na grelha.
- Asse 4 a 6 minutos sem mexer e sem apertar, até soltar sozinho.
- Vire com espátula e asse mais 3 a 5 minutos.
- Coloque o queijo por cima no último minuto. Se o aparelho tiver tampa, feche para derreter.
- Confira o ponto: 71 °C no centro.
- Enquanto isso, passe manteiga no lado interno dos pães e toste na borda da grelha por 1 minuto.
- Monte e sirva.
Dicas e variações
- Não aperte: apertar o hambúrguer com a espátula expulsa o suco e a gordura, que pingam e fazem fumaça.
- Sal só por fora: sal misturado na massa muito tempo antes deixa a textura firme, parecida com linguiça.
- Smash burger: fica melhor na chapa elétrica, amassando bolinhas de 80 g até 0,5 cm.
- Congelado industrializado: pode ir direto à grelha, sem descongelar, por 5 a 7 minutos de cada lado, até 71 °C.
- Sabor defumado: uma pitada de páprica defumada no tempero externo. Mais em sabor defumado na churrasqueira elétrica.
- Grill elétrico: com tampa de contato, o hambúrguer fica pronto em 4 a 6 minutos. Veja grill elétrico para churrasco.
Para carne moída no espeto, veja kafta na churrasqueira elétrica. As temperaturas seguras estão em ponto da carne na churrasqueira elétrica. Mais no guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Hambúrguer caseiro pode ficar rosado no meio?
Por segurança, carne moída deve chegar a 71 °C no centro, porque a moagem leva bactérias da superfície para o interior. Se quiser hambúrguer mais rosado, só com carne moída na hora, de procedência confiável, e ciente do risco; para crianças e gestantes, sempre 71 °C.
Por que o hambúrguer desmanchou na grelha?
A carne estava muito magra, quente ou foi muito manuseada. Use cerca de 20% de gordura, modele com a carne gelada e deixe firmar na geladeira antes de grelhar.
Qual o tamanho ideal de hambúrguer para churrasqueira elétrica?
Discos de 150 g e 2 cm de altura. Mais grossos, o centro demora e o exterior resseca; mais finos, passam do ponto antes de ganhar crosta.