- Preparo
- 2 min
- Cozimento
- 18 min
- Tempo total
- 30 min
- Rendimento
- 4 a 6 porções
- Aparelho
- Churrasqueira elétrica
A linguiça cuiabana é mais fina que a toscana e fica pronta na churrasqueira elétrica em 12 a 18 minutos, mas pede temperatura média-alta depois de dourar, porque a tripa fina e o recheio com queijo estouram facilmente no calor máximo. Ela deve chegar a 71 °C no centro, como toda linguiça fresca.
Ingredientes
- 1 kg de linguiça cuiabana (tradicional, com queijo ou de frango)
- Água para a bandeja da churrasqueira
- Limão e farofa para servir (opcional)
Modo de preparo
- Tire a linguiça da geladeira 10 a 15 minutos antes. Se estiver congelada, descongele na geladeira de um dia para o outro.
- Separe os gomos com uma tesoura, sem furar a tripa.
- Coloque água na bandeja até a marca e pré-aqueça a churrasqueira no máximo por 10 a 15 minutos.
- Coloque as linguiças na grelha, no sentido transversal às barras, com espaço entre elas.
- Asse 3 a 4 minutos sem mexer, até dourar o primeiro lado.
- Baixe o termostato para médio-alto ou mova as linguiças para a borda da grelha.
- Vire um quarto de volta a cada 3 a 4 minutos, totalizando 12 a 18 minutos.
- Confira o ponto no gomo mais grosso: 71 °C no centro. Para a versão de frango, 74 °C.
- Sirva inteira ou em rodelas, com limão e farofa.
Dicas e variações
- Com queijo: o queijo derrete e pode vazar pelas pontas ou por rachaduras. Calor moderado depois de dourar e pinça delicada evitam isso. Algum vazamento é normal.
- Tripa estourada: temperatura alta demais por muito tempo. Se acontecer, vire o lado aberto para cima e termine em temperatura menor.
- Cuiabana de frango: é mais magra e pode ressecar. Unte a grelha e não passe muito de 74 °C.
- Aberta: corte ao meio no sentido do comprimento e grelhe do lado aberto por 5 minutos e do lado da tripa por 3 minutos. Ótima para sanduíche.
- Sem estourar: algumas pessoas dão uma pré-fervura de 3 a 4 minutos em água quente (não fervendo forte), secam e depois douram na grelha. Funciona bem em churrasqueiras abaixo de 1.500 W.
A versão mais grossa e clássica está em linguiça toscana na churrasqueira elétrica. Linguiças são a melhor opção para abrir o churrasco, como explica como fazer churrasco na churrasqueira elétrica. Para a temperatura segura, veja ponto da carne na churrasqueira elétrica. Mais no guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre linguiça cuiabana e toscana?
A cuiabana é mais fina e costuma ter tempero mais suave, às vezes com queijo ou feita de frango, e cozinha mais rápido. A toscana é mais grossa, de carne suína com gordura aparente, e leva de 18 a 25 minutos.
A linguiça cuiabana precisa ser furada?
Não. Furar faz o queijo e o suco escaparem e resseca a linguiça. Controle a temperatura para a tripa não estourar.
Linguiça cuiabana cai pela grelha?
Pode cair se as barras da grelha forem largas e a linguiça for colocada no mesmo sentido delas. Disponha na transversal ou use espetos.