- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 18 min
- Tempo total
- 40 min
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Churrasqueira elétrica
Medalhão de filé-mignon com bacon fica macio e rosado na churrasqueira elétrica quando você sela bem os dois lados no máximo e termina com tampa ou termostato médio, até 54 a 58 °C no centro. O bacon protege a carne magra e dá gordura e sabor, mas precisa de tempo para dourar: por isso o medalhão também gira de lado na grelha.
Ingredientes
- 800 g de filé-mignon (miolo) em 4 medalhões de 3,5 a 4 cm
- 4 fatias de bacon
- 1 colher de chá de sal grosso moído ou sal de parrilha
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Barbante culinário ou palitos de dente
- 1 colher de sopa de manteiga (opcional)
- Água para a bandeja da churrasqueira
Modo de preparo
- Tire o filé da geladeira 30 minutos antes. Retire a membrana prateada, se houver.
- Corte medalhões de 3,5 a 4 cm de altura e modele com as mãos para ficarem arredondados.
- Envolva a lateral de cada medalhão com uma fatia de bacon e prenda com barbante ou palito.
- Seque o topo e a base com papel-toalha.
- Coloque água na bandeja até a marca e pré-aqueça a churrasqueira no máximo por 10 a 15 minutos, com tampa se houver.
- Salgue o topo e a base imediatamente antes de assar.
- Com uma pinça, apoie os medalhões de lado, rolando sobre o bacon, por 3 a 4 minutos, até o bacon começar a dourar.
- Deite os medalhões e asse 4 a 5 minutos sem mexer.
- Vire e asse mais 4 a 5 minutos.
- Baixe o termostato para médio e tampe (se houver tampa) por 2 a 4 minutos, até o centro marcar 54 °C para ao ponto para mal ou 58 °C para ao ponto.
- Coloque uma lasca de manteiga por cima, descanse 3 minutos, retire o barbante e sirva.
Dicas e variações
- Sem tampa: cubra os medalhões com uma tigela de inox virada ou papel-alumínio frouxo nos minutos finais para concentrar o calor.
- Bacon fino: fica crocante mais rápido. Bacon grosso pode ser pré-dourado por 2 minutos numa frigideira antes de enrolar.
- Sem bacon: passe um fio de azeite e reduza 3 minutos do tempo total; o filé é magro e resseca se passar do ponto.
- Molho: acompanha bem molho de mostarda, de vinho tinto reduzido ou manteiga de ervas.
- Potência baixa: em churrasqueiras abaixo de 1.500 W, prefira medalhões de 3 cm e asse no máximo 2 por vez.
Para conferir outras faixas de temperatura, use ponto da carne na churrasqueira elétrica. Se a carne não dourar, veja carne cozida e sem tostar. Outros cortes em melhores cortes para churrasqueira elétrica e no guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
O bacon do medalhão fica cru na churrasqueira elétrica?
Pode ficar se você só deitar o medalhão. Role as laterais sobre a grelha por 3 a 4 minutos no início para o bacon dourar antes de selar o topo e a base.
Medalhão de mignon pode ser bem passado?
Pode, mas fica seco por ser um corte muito magro. Se alguém preferir, tire com 65 a 68 °C e sirva com molho.
Qual a altura ideal do medalhão para a churrasqueira elétrica?
De 3 a 4 cm. Mais alto que isso, o centro demora muito; mais baixo, passa do ponto antes de o bacon dourar.