- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 1h10 + salga
- Rendimento
- 4 a 6 porções
- Aparelho
- Churrasqueira elétrica
Panceta crocante na churrasqueira elétrica precisa de tempo e temperatura média: em tiras de 2 a 3 cm, ela leva de 30 a 45 minutos para derreter a gordura e dourar sem queimar. A salga na véspera, com a peça descoberta na geladeira, seca a pele e é o que garante a crocância.
Ingredientes
- 1 kg de panceta suína com pele, em peça
- 1 colher de sopa de sal grosso moído (ou sal fino, cerca de 12 g)
- 3 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1/2 colher de chá de páprica defumada (opcional)
- Água para a bandeja da churrasqueira
Modo de preparo
- Na véspera, corte a panceta em tiras de 2 a 3 cm de largura, mantendo a pele.
- Tempere a carne (não a pele) com alho, limão, pimenta e páprica. Esfregue o sal por toda a peça, inclusive na pele.
- Coloque as tiras numa travessa com a pele para cima e leve à geladeira, sem cobrir, por 12 a 24 horas. A pele vai secar.
- No dia, seque bem as tiras com papel-toalha.
- Coloque água na bandeja até a marca. Ela é essencial aqui: a panceta solta muita gordura.
- Pré-aqueça a churrasqueira no máximo por 10 a 15 minutos e depois baixe para médio.
- Disponha as tiras deitadas, com a carne para baixo, e asse 10 minutos.
- Vire para o outro lado da carne e asse mais 10 minutos.
- Coloque as tiras de pé, com a pele para baixo, apoiadas umas nas outras, e asse 10 a 15 minutos, até a pele ficar dourada e crocante. Se o aparelho tiver tampa, deixe entreaberta.
- Volte ao máximo nos 3 a 5 minutos finais, se a pele ainda não estiver crocante, vigiando para não queimar.
- Corte em cubos e sirva com limão e farofa.
Dicas e variações
- Fumaça: é o corte que mais fumaça faz na churrasqueira elétrica. Confira a água da bandeja a cada 20 minutos, não lote a grelha e prefira ambiente bem ventilado. Veja fumaça na churrasqueira elétrica.
- Pururuca: a pele estufada tipo pururuca exige calor muito forte ou óleo quente; na churrasqueira elétrica, o resultado é crocante, mas raramente pururuca. Para pururuca, a air fryer costuma ir melhor; compare em churrasqueira elétrica ou air fryer.
- Pré-cozida: para encurtar o tempo, cozinhe as tiras 15 minutos em água com sal, seque muito bem e leve à geladeira por 1 hora antes de grelhar por 20 a 25 minutos.
- Ponto: a carne deve passar de 71 °C; o ideal para a gordura derreter é ir além disso, até a carne ficar macia.
Outro corte suíno que vai bem na grelha elétrica é a picanha suína na churrasqueira elétrica. Para temperos e salga, veja como temperar carne para churrasqueira elétrica. Mais no guia de churrasqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Como deixar a pele da panceta crocante na churrasqueira elétrica?
Salgue a pele e deixe a peça descoberta na geladeira por 12 a 24 horas para secar. Na grelha, termine com a pele virada para baixo, em temperatura média e depois alta.
Panceta e barriga de porco são a mesma coisa?
Sim, são o mesmo corte da barriga do porco, com camadas de gordura e carne e com pele. O nome panceta é mais usado no churrasco.
A gordura da panceta pode pegar fogo?
Pode, se a bandeja ficar sem água. Confira o nível com frequência. Se houver chama, desligue da tomada e abafe com a tampa; nunca jogue água.