- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 18 min
- Tempo total
- 30 min
- Rendimento
- 4 porções
- Aparelho
- Fritadeira elétrica
Picanha na air fryer fica com a capa de gordura dourada e o miolo rosado quando você corta bifes grossos (3 cm) e usa calor alto desde o começo. O truque é preaquecer bem a 200 °C, salgar só na hora e virar uma única vez.
Ingredientes
- 1 peça de picanha (cerca de 1,2 kg)
- Sal grosso ou sal de parrilla a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
Modo de preparo
- Tire a picanha da geladeira 30 minutos antes. Corte em bifes de 3 cm de espessura, no sentido contrário das fibras, mantendo a gordura.
- Faça cortes rasos na capa de gordura, sem atingir a carne, para ela não curvar.
- Preaqueça a air fryer a 200 °C por 5 minutos.
- Salgue os bifes dos dois lados logo antes de levar ao cesto.
- Coloque os bifes em pé (com a gordura voltada para cima) ou deitados, sem encostar. Num cesto de 4 a 5 litros cabem 3 a 4 bifes.
- Asse a 200 °C, virando na metade. Tempos para bife de 3 cm: mal passada, 10 a 12 minutos; ao ponto, 13 a 15 minutos; bem passada, 17 a 20 minutos.
- Descanse a carne 5 minutos num prato antes de fatiar.
- Escorra a gordura do fundo do cesto entre uma leva e outra para evitar fumaça.
Dicas e variações
Peça inteira (cerca de 1 kg): asse a 180 °C por 25 a 30 minutos com a gordura para cima, vire, asse mais 10 a 15 minutos e termine a 200 °C por 5 minutos com a gordura para cima. Confira com termômetro: 52 °C mal passada, 57 °C ao ponto, 65 °C bem passada.
Cesto pequeno: 2 bifes por vez. Cesto grande: até 5 bifes em pé.
Air fryer tipo forno: use a grade na posição do meio e coloque a bandeja coletora embaixo; mesmos tempos.
Óleo: não precisa. A gordura da picanha derrete e frita a própria carne.
Fumaça: é normal um pouco, por causa da gordura. Uma colher de água no fundo da gaveta (abaixo da grade) reduz a fumaça em muitos modelos de cesto.
Acompanhe com batata rústica ou mandioca na air fryer. Para outros cortes, veja bife na air fryer. Mais no hub da fritadeira elétrica e em receitas.
Perguntas frequentes
Picanha na air fryer fica igual à da churrasqueira?
Fica dourada e suculenta, mas sem o sabor defumado da brasa. A crosta é boa porque o ar quente circula por todos os lados, desde que o cesto não esteja cheio.
Posso salgar a picanha antes?
Salgue imediatamente antes de assar ou com antecedência de pelo menos 40 minutos. Salgar 10 a 15 minutos antes faz a carne soltar líquido na superfície e dourar menos.
Por que a air fryer soltou muita fumaça?
A gordura derretida caiu no fundo quente e queimou. Escorra a gaveta entre as levas, limpe resíduos de preparos anteriores e evite temperaturas acima de 200 °C com cortes gordos.