- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 12 min
- Tempo total
- 40 min
- Rendimento
- 8 saquinhos
- Aparelho
- Pipoqueira elétrica
A pipoca gourmet é pipoca coberta com uma calda saborizada que fica crocante, colorida e não gruda nos dedos. A base mais usada no Brasil é calda de açúcar com gelatina em pó, que dá cor e sabor ao mesmo tempo; a versão premium recebe chocolate branco derretido por cima.
Em qual pipoqueira funciona
- Ar quente: a melhor opção. A pipoca seca, sem óleo, recebe a calda por igual e dura mais crocante.
- Com óleo e mexedor: estoure com o mínimo de óleo. A calda é sempre feita na panela.
- Cinema: ótima para produção em volume; a calda continua na panela, a menos que a máquina seja própria para pipoca doce. Veja pipoqueira faz pipoca doce?.
Ingredientes
Base (rende cerca de 4 litros):
- 100 g de milho de pipoca (de preferência tipo cogumelo)
- 1 xícara de açúcar (cerca de 180 g)
- 1 caixinha de gelatina em pó saborizada (cerca de 20 a 25 g), do sabor escolhido
- 1/3 de xícara de água (80 ml)
- 1 colher de sopa de manteiga
Finalização opcional:
- 150 g de chocolate branco ou cobertura fracionada branca
Modo de preparo
- Estoure o milho na pipoqueira em duas cargas. Retire todo o piruá: em pipoca gourmet, um grão duro estraga a experiência.
- Forre duas assadeiras com papel-manteiga.
- Numa panela grande, misture o açúcar, a gelatina, a água e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo só até dissolver.
- Pare de mexer e deixe ferver por 5 a 7 minutos, até as bolhas ficarem grossas e lentas.
- Desligue, despeje a pipoca de uma vez e mexa rápido por 1 a 2 minutos, até cobrir e a calda começar a secar.
- Espalhe nas assadeiras e separe os grumos. Deixe esfriar 20 minutos.
- Para a versão com chocolate, derreta a cobertura branca no micro-ondas em potência média, de 30 em 30 segundos. Regue em fios ou misture metade da pipoca nela. Deixe firmar por 15 minutos.
Dicas e variações
Sabores
| Sabor | Gelatina | Finalização sugerida |
|---|---|---|
| Morango | Morango | Chocolate branco |
| Limão | Limão | Raspas de limão na calda |
| Maracujá | Maracujá | Chocolate branco |
| Uva | Uva | Sem finalização |
- Caramelo salgado: veja a pipoca caramelizada com flor de sal.
- Ninho com Nutella: veja a pipoca de Ninho com Nutella.
- Embalagem: saco de polipropileno transparente com fecho, só depois de a pipoca estar completamente fria. Dura até 1 semana bem fechada.
- Venda: custo por saquinho com fórmula em pipoqueira para vender pipoca.
- Milho: o tipo cogumelo, redondo, quebra menos e recebe a calda por igual. Veja melhor milho para pipoqueira.
A calda de açúcar passa de 115 °C. Use panela funda, colher de cabo longo e não prove com o dedo. Nunca coloque açúcar ou gelatina dentro da pipoqueira de ar quente.
Mais receitas no hub de pipoqueira elétrica. Consumo da pipoqueira em quanto gasta pipoqueira elétrica.
Perguntas frequentes
Por que a pipoca gourmet ficou grudando?
A calda não chegou ao ponto ou a pipoca foi embalada morna. Ferva até as bolhas engrossarem e espere esfriar totalmente.
Posso usar gelatina sem açúcar?
Pode. Ela dá cor e sabor; o açúcar da calda garante a crocância.
Quanto rende cada receita?
Cerca de 4 litros, ou 8 saquinhos de 0,5 litro.