O grão-de-bico leva de 40 a 50 minutos sob pressão na panela de pressão elétrica sem molho e de 15 a 20 minutos se ficou de molho de um dia para o outro. A lentilha cozinha em 8 a 12 minutos sem remolho, e a ervilha seca partida, em 10 a 15. Todas pedem liberação natural e no máximo metade da cuba.
Tabela de tempos
| Leguminosa | Sem molho | Demolhada (8–12 h) | Água por xícara | Observação |
|---|---|---|---|---|
| Grão-de-bico | 40–50 min | 15–20 min | 3 xícaras (sem molho) / 2 (demolhado) | Incha muito |
| Lentilha marrom ou verde | 8–12 min | Não precisa | 2 a 2,5 xícaras | Desmancha se passar |
| Lentilha vermelha | 3–5 min | Não precisa | 2 xícaras | Vira creme |
| Ervilha seca partida | 10–15 min | Não precisa | 3 xícaras | Para sopa |
| Ervilha seca inteira | 20–25 min | 10–12 min | 3 xícaras | |
| Soja em grão | 40–50 min | 20–25 min | 3 xícaras | Espuma bastante |
| Feijão-fradinho | 15–20 min | 8–10 min | 3 xícaras | |
| Feijão-azuki | 20–25 min | 10–15 min | 3 xícaras |
Pressão alta, modo manual, ao nível do mar. O tempo do feijão comum está em tempo do feijão na panela de pressão elétrica.
Grão-de-bico: o ponto certo para cada uso
| Uso | Tempo (demolhado) | Textura |
|---|---|---|
| Salada | 12–15 min | Firme, inteiro |
| Ensopado | 15–18 min | Macio |
| Homus | 20–25 min | Bem macio, desmancha na pressão dos dedos |
Para homus mais liso, cozinhe a mais e bata ainda quente. A receita completa está em grão-de-bico na panela de pressão elétrica.
Por que leguminosas exigem cuidado
Leguminosas soltam amido e proteína que formam espuma durante a fervura. Na panela fechada, essa espuma sobe e pode:
- Alcançar a válvula e entupir a saída de vapor.
- Sair pelo jato numa liberação rápida e espirrar líquido quente.
- Sujar o anel de vedação e o pino flutuador, causando vazamento nos próximos usos.
Por isso as três regras são fixas: no máximo metade da cuba, liberação natural e limpeza da válvula depois. Veja alimentos que exigem cuidado e como limpar a válvula.
Um fio de óleo na água ajuda a reduzir a espuma de grão-de-bico e soja, mas não substitui o limite de metade da cuba.
Lentilha sem remolho
A lentilha é a leguminosa mais rápida e não precisa ficar de molho. Para lentilha inteira em salada, 6 a 8 minutos com liberação natural de 10 minutos. Para sopa ou ensopado, de 10 a 12 minutos. Lentilha vermelha descascada vira creme em poucos minutos e é ótima para sopas e dal. Receita em lentilha na panela de pressão elétrica.
Ervilha seca para sopa
A ervilha partida desmancha sozinha sob pressão, por isso dispensa liquidificador. Use 1 xícara de ervilha para 3 a 4 xícaras de caldo, 12 a 15 minutos e liberação natural. Se ficar grossa demais, ajuste com água quente no saltear. Veja sopa de ervilha na panela de pressão elétrica.
Quantidade por panela
Como as leguminosas dobram ou triplicam de volume, cozinhe no máximo:
| Panela | Grão-de-bico seco | Lentilha seca |
|---|---|---|
| 3 L | 1 a 1,5 xícara | 1,5 xícara |
| 5 L | 2 a 2,5 xícaras | 3 xícaras |
| 6 L | 3 xícaras | 3,5 xícaras |
Grão-de-bico cozido congela muito bem. Cozinhe a quantidade máxima e congele porções escorridas.
Remolho rápido na própria panela
Esqueceu de deixar de molho? Coloque o grão com o triplo de água, programe 2 minutos sob pressão e faça liberação natural. Descarte a água, lave e cozinhe com o tempo de demolhado. O processo todo economiza tempo em relação a cozinhar direto sem molho e deixa o grão mais uniforme.
Perguntas frequentes
Grão-de-bico sem molho fica bom na panela de pressão elétrica?
Fica, mas leva de 40 a 50 minutos e alguns grãos podem ficar menos uniformes. Para homus ou ensopado, o resultado é bom; para salada, o remolho deixa os grãos mais bonitos.
Por que a lentilha virou papa?
Passou do tempo. Lentilha é sensível: 2 a 3 minutos a mais já fazem diferença. Para lentilha inteira, use de 6 a 8 minutos e liberação natural curta.
Posso cozinhar grão-de-bico com o feijão?
Não é ideal, porque os tempos são diferentes e o grão-de-bico precisa de mais tempo. Cozinhe separado ou deixe o grão-de-bico de molho e use o tempo do feijão sem molho.
Veja todos os tempos na tabela de tempo da panela de pressão elétrica e no guia da panela de pressão elétrica.