O arroz branco cozinha em 6 a 8 minutos sob pressão na panela de pressão elétrica, com 1 a 1,2 xícara de água para cada xícara de arroz e 10 minutos de liberação natural. O arroz integral pede de 20 a 25 minutos e 1,25 a 1,5 xícara de água. A panela elétrica evapora pouco, então use bem menos água que no fogão.
Tabela de tempo e água
| Grão | Água por xícara de grão | Tempo | Liberação |
|---|---|---|---|
| Arroz branco agulhinha | 1 a 1,2 xícara | 6–8 min | 10 min natural + rápida |
| Arroz parboilizado | 1,25 xícara | 8–10 min | 10 min natural + rápida |
| Arroz integral | 1,25 a 1,5 xícara | 20–25 min | 10 min natural + rápida |
| Arroz arbóreo (risoto) | 2,5 a 3 xícaras de caldo | 5–6 min | Rápida |
| Arroz cateto integral | 1,5 xícara | 22–25 min | 10 min natural |
| Arroz selvagem | 2 xícaras | 25–30 min | Natural |
| Quinoa | 1,25 xícara | 2–3 min | 10 min natural |
| Trigo em grão | 3 xícaras | 25–30 min | Natural |
| Cevadinha | 2,5 xícaras | 20–25 min | Natural |
| Canjica (milho branco) demolhada | 3 xícaras | 30–40 min | Natural |
| Canjica sem molho | 4 xícaras | 45–55 min | Natural |
| Aveia em flocos grossos | 2 xícaras | 3–5 min | Natural |
Pressão alta, modo manual, ao nível do mar. Use a mesma xícara para medir grão e água.
Por que tão pouca água?
Na panela de fogão, boa parte da água evapora. Na elétrica, a tampa veda e quase nada se perde, então a regra do fogão (2 xícaras de água por xícara de arroz) deixa o arroz empapado. Comece com 1 para 1 no arroz branco e ajuste para 1,2 se preferir mais macio. Lavar o arroz antes reduz o amido solto e ajuda a deixar os grãos soltos.
Arroz branco passo a passo
- Lave o arroz até a água sair quase clara e escorra bem.
- Na função saltear, refogue alho e cebola em óleo, junte o arroz e misture por 1 a 2 minutos.
- Desligue o saltear, adicione a água e o sal e raspe o fundo.
- Feche, válvula em vedação, programe 6 a 8 minutos (ou o programa arroz).
- Liberação natural por 10 minutos, depois rápida.
- Solte com um garfo e desligue o manter aquecido para não grudar.
A receita completa está em arroz branco na panela de pressão elétrica. Para o integral, veja arroz integral na panela de pressão elétrica.
Quantidade mínima e máxima
- Mínimo: mesmo no arroz, a soma de água deve atingir o mínimo de líquido do manual. Com 1 xícara de arroz e 1 de água, algumas panelas grandes não pressurizam bem. Em panelas de 5 a 6 L, faça pelo menos 1,5 a 2 xícaras de arroz.
- Máximo: grãos incham e espumam; não passe da metade da cuba.
Detalhes em quanto de água colocar na panela de pressão elétrica.
O arroz grudou no fundo
Pode ser:
- Cuba sem óleo e arroz não refogado.
- Arroz não lavado, com muito amido.
- Manter aquecido ligado por muito tempo.
- Pouca água, levando ao aviso de queimado.
Se o problema se repetir com aviso no painel, veja panela de pressão elétrica queimando no fundo.
Canjica e mungunzá
A canjica é um dos grãos que mais se beneficiam da pressão. Deixe de molho de 8 a 12 horas, descarte a água, cubra com água nova (3 partes por 1 de canjica), cozinhe de 30 a 40 minutos e use liberação natural. Só depois acrescente leite, leite de coco e açúcar, no saltear. Não cozinhe a canjica já com leite: espuma, gruda e pode queimar. Veja canjica na panela de pressão elétrica.
Grãos como aveia, canjica e cevadinha espumam muito. Cubra até no máximo metade da cuba e nunca use liberação rápida logo após o fim do tempo.
Panela de pressão elétrica ou panela de arroz?
A panela de pressão elétrica faz arroz muito bem, mas exige ajustar água e tempo. A panela de arroz elétrica é mais simples para quem faz arroz todo dia e quer só apertar um botão. Veja a comparação em panela de arroz ou panela de pressão elétrica.
Perguntas frequentes
Qual a proporção de água e arroz na panela de pressão elétrica?
Para arroz branco, de 1 a 1,2 xícara de água por xícara de arroz. Para integral, de 1,25 a 1,5. Ajuste conforme a marca do arroz e o seu gosto.
O programa arroz da panela funciona?
Funciona bem quando a proporção de água está certa. Se o arroz sair empapado, reduza a água antes de mexer no tempo.
Dá para fazer arroz e feijão ao mesmo tempo?
Com acessórios de pote sobre pote, alguns usuários fazem, mas os tempos são muito diferentes (feijão 30 a 40 minutos, arroz 6 a 8). Na prática, o resultado é melhor cozinhando separado.
Veja todos os tempos na tabela de tempo da panela de pressão elétrica e no guia da panela de pressão elétrica.