Na panela de pressão elétrica, o ovo fica com gema mole em 3 minutos sob pressão, gema cremosa em 4 minutos e cozido firme em 5 a 6 minutos, sempre com 1 xícara de água no fundo, ovos sobre a grelha e banho de água gelada ao final. A casca costuma sair com facilidade, mesmo em ovos frescos.
Tabela de tempo
| Ponto da gema | Tempo sob pressão | Liberação | Depois |
|---|---|---|---|
| Mole (escorre) | 3 min | Rápida | Água gelada por 2 min |
| Cremosa (tipo ovo de lámen) | 4 min | Rápida | Água gelada por 5 min |
| Firme, centro levemente úmido | 5 min | 5 min natural + rápida | Água gelada por 5 min |
| Bem cozida | 6 min | 5 min natural + rápida | Água gelada por 5 min |
Tempos para ovos grandes tirados da geladeira, ao nível do mar, em pressão alta. Para ovos em temperatura ambiente, reduza 1 minuto. Se a sua panela tem pressão baixa, use-a e acrescente 1 a 2 minutos.
Um método popular é o "5-5-5": 5 minutos sob pressão, 5 de liberação natural e 5 em água gelada, para ovos cozidos firmes.
Passo a passo
- Coloque 1 xícara de água na cuba (ou o mínimo do manual).
- Encaixe a grelha ou o cesto de vapor.
- Distribua os ovos em uma camada, sem forçar. Dá para empilhar duas camadas com cuidado; o tempo não muda.
- Feche, válvula em vedação, programe o tempo.
- Ao fim, faça a liberação indicada na tabela.
- Transfira os ovos com uma colher para uma tigela com água e gelo.
- Descasque quando estiverem frios o suficiente para segurar.
A receita está em ovos cozidos na panela de pressão elétrica.
Quantos ovos cabem
| Panela | Ovos em uma camada (aproximado) |
|---|---|
| 3 L | 6 a 8 |
| 5 L | 10 a 12 |
| 6 L | 12 a 14 |
A quantidade não muda o tempo sob pressão, só a pressurização. Com duas camadas, a de cima recebe vapor da mesma forma.
Por que a casca sai tão fácil
A pressão faz o vapor e o ar entre a clara e a membrana da casca se expandirem e depois se contraírem no choque térmico com água gelada. Isso descola a membrana. É por isso que até ovos frescos, que costumam grudar no cozimento comum, descascam bem na panela de pressão.
Ovos rachados
Alguns ovos podem rachar, principalmente se a casca já tinha microfissuras. Para reduzir:
- Use a grelha; não coloque os ovos direto no fundo da cuba.
- Não encoste os ovos na parede da cuba.
- Não use ovos que já estejam trincados.
Se rachar, a clara pode vazar um pouco, mas o ovo continua comestível.
Mantenha o manter aquecido desligado
O calor residual continua cozinhando os ovos. Desligue o manter aquecido e faça a liberação no tempo certo; gema que deveria ser mole fica dura com poucos minutos a mais. Mais em função manter aquecido.
Ovos em pote ou forminha
Dá para fazer ovos mexidos, omeletes no vapor e "ovos de forminha" em potes resistentes ao calor, untados, sobre a grelha com água embaixo. Cubra com papel-alumínio para a água condensada não pingar. Tempo de 5 a 8 minutos, conforme a quantidade, com liberação rápida.
Na liberação rápida, o vapor sai com força. Gire a válvula com uma colher e mantenha o rosto afastado.
Ovo cozido na altitude
Em cidades altas, acrescente 1 minuto para os pontos firmes. Para gema mole, faça um teste antes de mudar. Veja panela de pressão elétrica na altitude.
Perguntas frequentes
Por que a gema ficou com borda esverdeada?
É excesso de cozimento: o ferro da gema reage com o enxofre da clara. Reduza 1 minuto ou faça a liberação mais cedo e coloque logo em água gelada. O ovo continua comestível.
Preciso de grelha para cozinhar ovos?
É muito recomendada. Os ovos direto no fundo ficam em contato com a parte mais quente da cuba e racham com mais facilidade.
Posso cozinhar ovos junto com outros alimentos?
Pode, se os tempos combinarem, como batata em cubos para salada, que leva de 4 a 5 minutos. Coloque os ovos no cesto, por cima.
Veja todos os tempos na tabela de tempo da panela de pressão elétrica e no guia da panela de pressão elétrica.