Multicooker é uma panela elétrica multifuncional que cozinha, refoga, faz arroz, vapor, sopa e até iogurte com programas prontos no painel. Você coloca os ingredientes na cuba, escolhe o programa e ela controla temperatura e tempo sozinha, desligando ou passando para o modo de manter aquecido no final.
Na prática, ela substitui de duas a quatro panelas do fogão, ocupa uma boca a menos e libera você de vigiar o fogo. O ponto fraco é a capacidade de uma só cuba: dá para fazer uma preparação por vez.
Como funciona por dentro
A multicooker tem quatro partes principais:
- Base com resistência no fundo (e às vezes também na lateral ou na tampa).
- Sensor de temperatura encostado no fundo da cuba, que informa ao circuito quanto calor está chegando ao alimento.
- Cuba removível, normalmente de alumínio com antiaderente ou cerâmica, com marcações de nível.
- Painel eletrônico com programas, timer e início programado.
Cada programa é uma "curva" de temperatura. No arroz, a panela aquece forte até a água evaporar e o fundo passar de 100 °C, momento em que ela entende que o arroz está pronto. No vapor, mantém fervura constante. No cozimento lento, mantém o alimento abaixo da fervura por horas. No iogurte, segura cerca de 40 a 45 °C.
Com pressão ou sem pressão
Essa é a primeira coisa a conferir antes de comprar. O termo "multicooker" é usado no Brasil para dois tipos de aparelho:
| Multicooker sem pressão | Multicooker com pressão | |
|---|---|---|
| Tampa | Articulada ou de vidro, sem trava | Com trava, válvula e anel de vedação |
| Temperatura máxima com água | Cerca de 100 °C | 110 a 120 °C |
| Feijão sem remolho | 2 a 3 horas | 30 a 40 minutos |
| Abrir durante o preparo | Pode | Só após despressurizar |
| Uso ideal | Arroz, sopas, vapor, slow cook, iogurte | Feijão, carnes duras, grãos |
Se o modelo cozinha sob pressão, os guias de panela de pressão elétrica se aplicam. Esta página trata dos dois tipos, mas os tempos citados são para multicooker sem pressão.
Como usar no dia a dia
- Lave a cuba antes do primeiro uso e seque bem a parte de fora. Veja o roteiro de primeiro uso da panela elétrica.
- Refogue na própria cuba. Use o programa "refogar", "saltear" ou "dourar" com a tampa aberta. Aqueça 2 a 3 minutos, coloque o óleo, depois cebola e alho.
- Adicione os líquidos e troque de programa. Para sopa, use "sopa"; para arroz, "arroz branco". Feche a tampa.
- Respeite o nível máximo. Em geral, não passe de 2/3 da cuba com alimentos que espumam (grãos, leguminosas, leite).
- Use o início programado com bom senso. Deixar arroz e água na cuba por 2 a 3 horas antes do início é aceitável; carne crua, laticínios e ovos não devem ficar em temperatura ambiente mais de 2 horas.
- Desligue o modo aquecer se a comida vai ficar muito tempo parada. Manter aquecido por mais de 4 a 6 horas resseca o arroz e escurece o fundo.
Para entender cada botão do painel, veja funções e programas da multicooker.
O que dá para fazer
- Arroz, risoto e galinhada: veja arroz branco na multicooker e galinhada na multicooker.
- Legumes e peixes no vapor, com o cesto que acompanha a maioria dos modelos.
- Sopas, caldos e cremes.
- Ensopados e carnes no modo de cozimento lento.
- Iogurte natural: veja iogurte natural na multicooker.
- Bolos simples, nos modelos com programa "assar" ou "bolo".
Erros comuns
- Usar receita de fogão sem reduzir o líquido. A tampa fechada evapora menos; corte de 10 a 20% da água em sopas e ensopados.
- Raspar a cuba com garfo ou colher de metal. Destrói o antiaderente. Use silicone, madeira ou nylon.
- Cozinhar com a cuba molhada por fora. Água entre a cuba e a resistência causa estalos, manchas e pode acionar o fusível térmico.
- Esperar crocância. Multicooker não substitui a air fryer em batata frita ou empanados; para isso, veja multicooker ou air fryer.
Quanto gasta
Uma multicooker de 800 W fazendo arroz por 30 minutos consome no máximo 0,4 kWh. Com tarifa de exemplo de R$ 0,95/kWh, são R$ 0,38. O cálculo para outros programas está em quanto gasta panela elétrica. Mais tipos de aparelho no hub de panela elétrica.
Perguntas frequentes
Multicooker faz arroz tão bem quanto a panela de arroz?
Na maioria dos casos, sim, porque o programa de arroz usa o mesmo princípio de detectar o fim da água pelo sensor do fundo. A panela de arroz elétrica dedicada costuma ser mais simples e barata, mas não faz as outras funções.
Posso abrir a tampa da multicooker durante o cozimento?
Na multicooker sem pressão, pode, mas cada abertura deixa escapar calor e aumenta o tempo. Na multicooker com pressão, nunca force a tampa: espere a válvula indicar que a pressão saiu.
Multicooker frita?
Ela doura e refoga com pouco óleo, mas não é indicada para fritura por imersão. A cuba não foi projetada para óleo em grande quantidade e alta temperatura por muito tempo.